飛騨高山で育った牛がすべて「飛騨牛」になるわけではありません。全飼養期間のうち岐阜県での飼養期間が最も長く、飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度にて認定・登録された生産者により14ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛のうち、公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付で規定を超えるものが飛騨牛となります。

飛騨牛とは、岐阜県内で14ヶ月以上飼育された黒毛和牛で日本食肉格付協会が実施する枝肉格付で、歩留等級A等級またはB等級かつ肉質等級5等級、4等級、3等級の物であることを飛騨牛銘柄推進協議会事務局が確認し、認定したものです。

最高級の牛肉という評価が定着している飛騨牛は、脂肪交雑（さし）、肉の艶、色、キメ、香りともに肉質の高条件すべてをクリアしております。
飛騨牛の肉質を決めるさしの出来具合は、遺伝的要因や畜産農家の技術によって成り立っています。昭和56年、銘牛「安福号（やすふくごう）」との出会いが、今日の飛騨牛ブランドの原点となりました。優れたバイオテクノロジーの研究と畜産農家の熱意に支えられた高品質かつ安心、安全な飛騨牛をお届けしております。

飛騨牛の特色は脂肪交雑（さし）が見た目に美しく鹿の子状に入っていることがあげられます。
さしはロース芯のみならず、バラ、肩、ももにまでも現れます。霜降りが入っていることで、野菜などを一緒に煮た時にも脂肪が表面を包み込み、肉汁や香りが外に逃げるのを防ぎ、肉の柔らかさを保ちます。
サーロインはロース肉部分をステーキ用に切り分けたものです。とろけるような風味が口いっぱいに広がる極上のステーキになります。他にはヒレステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉用があり、いずれも飛騨牛の各部位の味わいを存分にお楽しみいただけます。

当店で販売している「飛騨牛」の等級に関しまして、下記サイトにてご確認をいただけます。
ご確認の際は、TOPページにあります『個体識別番号』を、下記リンク先内の『個体識別入力欄』にご入力いただいた後、必要情報を選択の上、ご確認ください。
■「飛騨牛銘柄推進協議会」様　ホームページ

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